Vous souhaitez vous lancer dans le fumage, mais vous ne savez pas comment vous équiper ? Nous vous aidons à faire votre choix ! 😃😃
On distingue 3 grands types de fumoirs :
◾ Fumoir à eau :
C’est un appareil de forme cylindrique, qui fonctionne avec du charbon de bois ou du bois. Il permet de fumer à froid, car il est étanche et conserve donc la fumée. On peut également fumer ses aliments à chaud. Cet appareil vous offre la possibilité de griller ou dorer les aliments, notamment en fin de cuisson, lorsqu’il n’y a pas d’eau.
Sa conception et sa thermodynamique garantissent une température constante. Ce qui permet la fumaison et la cuisson lente.
L’appareil se compose de trois parties bien distinctes : le foyer, la chambre à eau et la chambre de cuisson.
Il vous faudra surveiller régulièrement la chaleur, mais aussi la quantité de liquide et de bois lors des heures de fumage.
Si vous souhaitez fumer à froid, il suffit d'enlever le bac à eau et de mettre le générateur de fumée froide ou la boîte de fumage à la place du charbon de bois ou du bois. 😃
◾ Fumoir vertical :
Il dispose de plusieurs grilles formant ainsi différents espaces de cuisson. Vous pouvez donc fumer bon nombre d'aliments en une seule session.
Le fumoir vertical est très souvent composé des éléments suivants :
- un aérateur
- un thermomètre
- une grille de support
- une lèchefrite
- une sciure
- une coupelle à eau
Vous trouverez différents modes de combustible : charbon, gaz (Pas besoin de rajouter du combustible ou de contrôler régulièrement contrairement aux pellets et/ou charbon de bois) ou encore pellets (goût de feu de bois, souvent connecté, facile à maîtriser)
◾ Fumoir électrique :
Les fumoirs électriques sont la solution parfaite pour fumer en un tour de main. 😉
L'utilisation est très simple, sur la plupart des modèles, vous n'avez qu'à régler la température du fumoir et il se charge de tout ! 😎
Certains modèles vous permettent directement de fumer à chaud et à froid, simplement en réglant la température. D'autres marques, comme Bradley Smoker, nécessite l'ajout d'un adaptateur pour pratiquer le fumage à froid.
Pour déterminer votre choix, posez-vous les questions suivantes :
- Quel mode de fonctionnement souhaitez-vous utiliser ?
- Électrique : résistance interne qui chauffe une plaque où est disposée la sciure.
- Gaz
- Charbon / Bois / Pellets
- Pour quel usage ?
Si vous avez plutôt pour projet de fumer de la viande : saucisse, charcuterie, jambon etc... optez pour un fumoir permettant de suspendre ces aliments.
Si vous êtes plutôt dans l'optique de faire du saumon fumé, des ris, de bonnes pièces de viande, un fumoir à étage sera recommandé.
Toutefois, il n'y a pas réellement de règle. En général, la viande est plutôt fumée suspendue (crochet ou fil à rôti) et le saumon fumé à plat sur grille.
- Souhaitez-vous fumer à froid ?
D'une manière générale, tous les fumoirs vous offriront la possibilité de pratiquer le fumage à froid. Toutefois, certains modèles nécessitent de vous équiper d'un adaptateur de fumée froide.
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