Vous disposez d’un barbecue à charbon et vous vous demandez quel combustible utiliser ?
En effet il est important de bien choisir le combustible en fonction des aliments que vous allez préparer et surtout du type de cuisson que vous allez choisir (Indirecte ou directe).
Les deux principaux combustibles sont le charbon de bois et les briquettes de charbon de bois.
Le charbon de bois :
Le charbon de bois est tout simplement du bois carbonisé qui a cuit pendant 24 heures dans un four. Il est le résultat d’une combustion imparfaite du bois dans une cornue bien étanche sans apport d’air ou d’oxygène. Aucun produit n’est ajouté à la formation de charbon de bois.
Très apprécié des amateurs de braises, il se caractérise surtout par une combustion longue et un temps d’allumage rapide. 👍
Le taux de carbone compris dans le charbon de bois influe sur sa combustion. Pour obtenir une combustion lente et un allumage aisé, il doit être élevé. Il est alors un facteur essentiel puisqu'il conditionne la bonne tenue du feu, sa durée et sa chaleur.
Le charbon de bois est souvent utilisé pour les aliments qui nécessitent une cuisson rapide et directe, tels que saucisses, steak, pizzas… 🍕🥓
Les briquettes de charbon de bois:
Les briquettes de charbon de bois sont composées de copeaux de bois et de sciure ou de fines particules de charbon de bois écrasées, tenues par un liant (généralement de l’amidon).
Ce combustible haut de gamme a une durée de combustion plus longue et plus régulière et une bonne incandescence.
Pour cuire des aliments qui nécessitent une cuisson plus lente, on utilisera des briquettes de charbon de bois (poulet, rôti…).
| CHARBON DE BOIS | BRIQUETTES DE BOIS | |
| AVANTAGES |
|
|
| INCONVENIENTS |
|
|
Quels sont les autres combustibles naturels pour le barbecue ?
- Les coques de noix de coco : les coques sont broyées, mélangées à un liant végétal puis séchées. Ces briquettes de noix de coco procurent une combustion lente, avec une chaleur constante et dégagent peu de fumée. Ce combustible est économique et écologique.
- Le grignon d’olive : ce combustible naturel est composé de peaux, de résidus de pulpe et de noyaux d’olives qui ont été carbonisés. Il possède les mêmes qualités que la briquette de coco mais est pourvu d’un faible taux de carbone et possède donc une faible intensité thermique.
- Le bois de vigne : le sarment de vigne, naturel et propre, donne un bon goût fumé aux grillades, grille sans brûler et est particulièrement sain.
- Les rafles de maïs : ce type de combustible provient de maïs séchés et a la faculté d’absorber les graisses qui coulent des grillades.
Pensez à bien prendre du charbon et des briquettes de qualités !! 😊👋🏽