Tout savoir sur les Barbecues Kamados

Qu'est ce qu'un barbecue Kamado ?

Un petit peu d'histoire ca vous dit ? 🤔😀

Apparu il y a plus de 3000 ans en chine et depuis 1700 ans au Japon, ce barbecue était à l'époque fait en terre cuite. Il servait généralement pour les grosses occasions afin de faire cuire du riz. 

Ils ont été importés aux Etats-Unis après la seconde guerre mondiale. Désormais, les Kamados sont fabriqués à partir d’une variété de matériaux tels que la céramique résistant à la chaleur et d’autres matériaux réfractaires, de la terre cuite traditionnelle et un mélange de ciment et de lave concassée. Le vernis de surface du kamado peut également varier : de l'émail, de la peinture...

Les fabricants ont totalement repensé ce style de cuisine traditionnelle afin d’inventer un innovant concept de grill au charbon de bois. Facilement reconnaissables, ces barbecues en forme "d'œufs" permettent d’obtenir des préparations juteuses, avec un goût fumé prononcé afin de vous régalez. 😉🥩 

Comment fonctionne un Kamado ?

Tout d'abord, le Kamado est composé de deux parties :

• la cuve
• le couvercle muni d'une charnière

Tout l’intérieur du kamado est formé de plusieurs centimètres d’une couche de céramique. Cette dernière va permettre d’emmagasiner la chaleur et de la restituer uniformément et toute en douceur afin de cuire les aliments. Cela permet ainsi de contrôler de manière très précise la température de l'appareil.

Utiliser un kamado, c’est combiner les fonctions d’un barbecue, d’une rôtissoire et  d’un fumoir dans un seul et unique appareil de cuisson. 

Le kamado fermé permettra une cuisson à l’étouffée de vos grillades. Les aliments en sortiront tendres, juteux et d’une saveur inégalable. Intéressant non ? 😍

L’utilisation de cet appareil offre une cuisson directe ou indirecte, sur pierre ou sur grill. Le potentiel de cuisson du kamado vous permettra d’essayer à chaque fois de nouvelles techniques de cuisson.

Allumer son barbecue Kamado

Une fois le charbon de bois placé dans le fond du kamado, il vous suffit d’allumer le charbon et d’attendre que la couche supérieure se transforme en braises incandescentes. Puis, fermez le couvercle du barbecue en céramique et attendez la montée en température qui est indiquée par le thermomètre placé sur le couvercle.

Pour une montée en chaleur rapide, il faudra ouvrir les deux entrées d'air situées sur la base du Kamado et le couvercle. Quand la chaleur voulue est atteinte, on dépose sur le gril les aliments. On referme le couvercle et la cuisson peut débuter. 👍

La cuisson se fait grâce la réfraction de la chaleur par la céramique, et non par les braises elles-mêmes. Ainsi, les aliments ne seront pas directement agressés par les flammes.

Le kamado est alimenté en oxygène grâce à deux sources d’aération permettant de contrôler le débit d’air. Ces entrées d’air sont positionnées en haut du couvercle et à la base du kamado et peuvent être facilement ajustés.

Votre cuisson est terminée ? Fermez alors les deux entrées d’air et le couvercle. Les braises ne seront plus alimentées en oxygène et elles s’éteindront. 😉

Informations et conseils pratiques : 

• Economique en consommable, le Kamado ne demandera que peu de charbon de bois
• Eviter les briquettes puisqu'elles contiennent de l'amidon, pouvant donner un goût spécifique à vos cuissons
• Si vous optez pour des allume-feux, veillez à ce qu'ils soient naturels et non en paraffine, pour la même raison que les briquettes.
• Lorsque vous ouvrez votre barbecue, faites le progressivement et en 3 temps afin d'éviter un retour de flammes

Les accessoires pour mon Kamado

Le déflecteur de chaleur: Il facilite la cuisson indirecte de vos aliments en créant une barrière de chaleur entre le produit et les flammes. Il empêche la carbonisation de vos aliments pour les longues cuissons grâce à la convection.

La pierre à pizza:   Elle possède des propriétés thermiques, c’est un accessoire idéal pour réaliser tout types de pizza avec votre kamado. Idéale à combiner avec le déflecteur 

Du bois de fumage: Pour apporter une saveur spécifique à vos aliments. 

Vous souhaitez l'équiper et le déplacer ? Pensez aux tables roulantes pour Kamado. 😀

Vous êtes maintenant au courant de tout ! 🥓🥖🔥

Retrouvez l'ensemble de nos produits Kamado en cliquant ici. 😉