Découvrez les différentes techniques de cuissons
Que vous soyez équipé d’un barbecue au gaz ou au charbon il existe deux grands modes de cuisson à connaître : la cuisson directe et la cuisson indirecte.
Selon le type d’aliment que vous souhaitez cuisiner, il vous faut adapter la bonne méthode afin d’obtenir des résultats gustatifs et nutritionnels satisfaisants. Mais retenez que dans tous les cas, la cuisson se fait couvercle fermé !
La cuisson directe :
Cette méthode de cuisson au contact direct de la chaleur consiste à saisir les aliments afin d'avoir un aspect extérieur marqué tout en laissant une chair juteuse. 🤤🥓
Cette méthode fonctionne pour les aliments de petite tailles qui cuisent rapidement ( moins de 30 minutes) tels que des saucisses, des steaks, crevettes et même des fruits. Cela ressemble à une cuisson à la poêle.
Cela doit être une cuisson rapide 15/20 minutes maximum afin de ne pas trop assécher vos préparations.
C’est la liaison entre la chaleur et les aliments qui va permettre de cuire les aliments.
La cuisson indirecte :
La cuisson indirecte est une chaleur par convection. Cela consiste à cuire les aliments du côté le plus froid du barbecue, partie qui n'est pas au contact des braises. On obtient alors une cuisson comme dans un four (sur le principe de la chaleur tournante).
Quand le couvercle est fermé, le barbecue fonctionne comme un four. C’est idéal pour les aliments plus épais ou à haute teneur en sucre, ou tout autre aliment qui doit être cuit lentement.
Vous avez la possibilité différentes méthodes pour cela :
La méthode 3 zones : Si vous avez un barbecue à gaz (3 brûleurs par exemple) il suffit d'allumer le brûleur de droite et de gauche uniquement. Le brûleur central doit rester éteint, vous placerez à cet endroit, les aliments. Fermez le couvercle et la cuisson est partie.🤤
Pour le barbecue à charbon, le plus pratique est de vous munir de deux paniers à charbon, de mettre un panier à droite et un à gauche. Au milieu, il suffit de mettre un bac aluminium afin que les graisses ne tombent pas dans la cuve, ce qui évitera l'embrassement de vos préparations.
La méthode 50/50 : Si vous avez un barbecue à gaz (2 brûleurs par exemple) il suffit d'allumer qu'un brûleur sur deux.
Pour le barbecue à charbon, il suffit de mettre vos deux paniers à charbon d'un côté et le bac aluminium de l'autre.
Cela apportera une cuisson encore plus douce et plus lente que la méthode 3 zones.
La cuisson semi-directe:
Cela consiste tout simplement à faire une première partie de cuisson en cuisson directe afin d'apporter le croustillant à la croûte et le marquage.
Puis de finir, en cuisson indirecte afin de garder les mets juteux et tendre.
Cette cuisson peut être intéressante pour les ailes de poulets par exemple. Cela permettra d'obtenir une peau craquante et dorée et une chair juteuse et moelleuse 🤤.
Vous pouvez aussi commencer par une cuisson indirecte puis finir les 10 derniers degrés en cuisson directe.
Cela apportera un goût plus prononcé de fumé, avec une viande plus tendre. Cependant, la cuisson sera plus longue, et la croûte sera moins prononcée.
Vous avez maintenant entre vos mains, toutes les techniques de cuissons pour votre barbecue !! 🥓🌭