Tout savoir sur les fours à pizza OONI

Un petit peu d'histoire...😀

Saviez-vous que les français étaient les plus gros consommateurs de pizzas juste après les américains et devant les italiens !

Si certains consommateurs préfèrent toujours commander à la pizzeria la plus proche, ils sont de plus en plus nombreux à réaliser leur propre pizza à la maison.

Ooni est une jeune entreprise familiale fondée en 2012 par Kristian Tapaninaho, et son épouse, Darina Garland. Natif de Finlande, Kristian a toujours été habitué aux saveurs de la cuisson au feu de bois. Quand il s’installa à Londres avec sa famille, il était frustré de constater que les pizzas préparées chez lui n’étaient pas aussi bonnes que celles d’un restaurant. A cette époque, les seuls fours à pizza au feu de bois sur le marché étaient chers et volumineux, Kristian eut donc l’idée d’imaginer des prototypes de four à pizza qui soient compacts et élégants.

Après plusieurs essais, le premier four à pizza à granulés de bois portable au monde voit le jour en 2012. Désormais située en Ecosse, l’entreprise Ooni distribue ses fours à pizza à travers le monde dans plus de 70 pays. La marque et ses produits ont été récompensés par de multiples distinctions depuis.

Pourquoi choisir un four Ooni ?

• Ils sont performants : capables d’atteindre la température de 500°C, chaque four Ooni cuit une pizza à la perfection en seulement 60 secondes
• Ils sont compacts :  leur petit poids entre 10kg et 20kg permet de les emmener avec vous pour organiser des soirées pizza n’importe où !
• Ils sont beaux : leur design a été soigneusement réalisé pour que cet appareil de cuisson sublime votre cuisine extérieure
• Ils sont accessibles : leur prix varie de 300€ à 500€ ce qui permettra au plus grand nombre de profiter d’une véritable expérience de pizzaiolo à domicile.

Les caractéristiques des fours à pizza Ooni

Les fours à pizza Ooni disposent d’une plaque de cuisson en pierre sur mesure fabriquée à partir de pierre de cordiérite pour une rétention de chaleur optimisée et une croûte de pizza parfaite. 

Leurs coques sont entièrement isolées pour retenir la chaleur et fournir les températures requises pour une pizza cuite en 60 secondes. Les pieds sont pliables pour un transport et un rangement facile. Ils sont inclinés pour maintenir les fours à pizza stables et évitent de rayer les surfaces.

Les modèles Fyra et Karu possèdent un évent de cheminée qui permet un réglage rapide de la flamme. Laissez celui-ci ouvert pour un débit d’air optimal et fermez-le pour réduire le débit d’air et obtenir une flamme plus petite.

Les différentes étapes de fonctionnement de votre four Ooni

• L’installation de votre four Ooni

Les fours Ooni sont exclusivement conçus pour un usage extérieur. Il ne faut pas les utiliser par vents violents.

Installez votre four à pizza à au moins 1 mètre des structures environnantes, sur une table Ooni. Cette table Ooni dispose d’une surface en acier inoxydable et d’endroits où accrocher tous vos accessoires Ooni pour préparer de parfaites pizzas ! Vous pouvez également vous installer sur d’autres surfaces solides faites de bois, d’acier ou de pierre supportant un poids de 30kg. Le plastique et le verre ne sont pas recommandés.

Vérifiez que tous les pieds de votre four soient correctement dépliés et vous voilà prêt pour cuisiner !

• Avant toute première utilisation: le rodage

Avant de cuisiner avec votre four Ooni pour la première fois, faites le fonctionner à vide à une température maximale pendant un minimum de 30 minutes. Laissez votre four refroidir et essuyez l’intérieur avec une serviette en papier sèche.

Cette étape s’appelle le rodage. Elle sert à enlever tous les éventuels résidus d’huile ou d’enduit issu du processus de fabrication.

• Cuisson

Les fours à pizza Ooni ont été conçus pour une cuisson pouvant aller jusqu’à 500°C.

S'ils dépassent cette température, il vous suffit d’arrêter de rajouter du combustible ou bien de retirer la trappe à combustible sur les modèles ne fonctionnant pas au gaz.

Les fours Ooni ne doivent pas être laissés en marche pendant de longues périodes à vide, alors si vous souhaitez prendre une pause, éteignez votre four.

• Extinction du four

Avant de tenter de déplacer ou de nettoyer votre four à pizza, attendez au moins une heure après l’avoir éteint. Rangez votre four Ooni lorsqu’il est complètement refroidit. N’utilisez jamais de l’eau pour refroidir ou éteindre votre four.

Les différents types de combustibles

• Cuisiner avec du bois

La cuisson au bois vous permet d’apporter à vos aliments un délicieux goût authentique de feu de bois. 

Il vous suffit de glisser 3 à 6 morceaux de bois sur la grille dans le compartiment prévu à cet effet et d’allumer le tout avec des allume-feu naturels. Vous pouvez également utiliser un chalumeau. Rajoutez du bois lorsque le bois déjà présent s’est consumé et a créé des braises. Veillez à ne pas trop remplir le compartiment car le bois ne doit pas déborder de la grille. 

Nous vous recommandons d’utiliser du bois de feuillus (bois dur) car celui-ci crée d’impressionnantes flammes roulantes. Des morceaux de bois d’environ 15 cm conviennent parfaitement pour utiliser votre four.

Le four à pizza Ooni Karu fonctionne avec du bois.

• Cuisiner avec du charbon de bois

Le charbon de bois en morceaux vous permettra d’atteindre un large éventail de températures et convient parfaitement pour une cuisson lente. 

Pour commencer, insérez des morceaux de charbon de bois dans le compartiment prévu à cet effet et allumez le tout avec des allume-feu naturels ou un chalumeau. Quand votre charbon est blanc avec un centre rouge, il est prêt pour la cuisson. Ajoutez peu de combustible à la fois, mais souvent pour conserver une bonne température de base. Laissez toujours de l’espace pour que l’air puisse circuler à travers la grille.

Le charbon de bois offre également un confort au niveau du nettoyage de votre four car il produit peu de cendres.

Le four à pizza Ooni Karu fonctionne avec du charbon de bois.

• Cuisiner avec du gaz

Avant chaque utilisation vérifiez les raccordements sur la bouteille de propane, le tuyau et le régulateur; ils doivent être bien serrés. Vérifiez également  qu’il n’y ai pas de fuites.

La cuisson au gaz doit toujours être faite porte ouverte. Le brûleur à gaz Ooni fonctionne au propane.

Pour une utilisation au gaz du modèle Ooni Karu, veillez à retirer la cheminée et la porte. Vous pouvez installer le chapeau de cheminée directement sur la coque du four pour le rendre hermétique.

• Cuisiner avec des pellets

Les pellets facilitent l’utilisation du four à pizza car ils procurent une expérience de cuisson au bois sans tous les tracas. En effet, les pellets prennent feu facilement, brûlent proprement et ne laissent que très peu de cendres. 

L’innovante trémie à pellets remplie par gravité alimente le four en pellets de bois dur pour une cuisson continue sans effort. Un sac de pellets de 3kg vous assure 3 heures de cuisson. 

Le four à pizza Ooni Fyra est le seul modèle de la gamme à fonctionner avec des pellets.

Bon appétit !! 🍕